אביב גלילי

FARM TO TABLE

"העיר הזאת היא הוכחה שיש אביב! כל הנופים אצלה לפתע מתגלים כמפרעה פורחת על חשבון הקיץ והפירות אצלה הולכים ומבשילים (ומוציאים לך ממש את העיניים)" (הגשש החיוור)

 קוקטיל פתיחה

מרטיני ביאנקו, סן ג'רמיין, בזיליקום, קוויאר פטל, טוניק
  

פתיח - על השולחן

 

משוויאה – עגבניות, פלפל אדום, שום, חציל, בצל שרופים בטאבון, פטרוזיליה

קרם לימון כבוש, קרם חציל מעושן

אביב סגול – אנדיב אדום, סלרי, שומר, שקדים קלויים, בצל ירוק, פטרוזיליה, שרי

סנט מור אלטו, ויניגרט בלסמי

 

חוף בוסתן
 

סשימי דג ים, יוגורט יוזו, קוויאר מנגו, מלפפון, צ'ילי ירוק,
צנונית, ציפס אבטיח, שמן חלפיניו

  

קובניה ציידים

 שייטל, בורגול, זעתר טרי, צ'ילי, שארלוט, ראס אל חנות, קונפי חלמון,
שמן בזיליקום, עלים מהגינה
 

איטליה בוסתן 

חזה ברווז צלוי בקלבדוס, חמאת פורצ'יני, קרם תירס, תירס צלוי, אבקת כמהין
 

דייגים לא טועים


 קונפי דג ים, זוקיני, פאקוס, קינואה אדומה, כרישה, פיסטוק, לאבנה כבשים
 

שולחן שלא נגמר
 

מוס ריבת חלב ,קראמבל קקאו, מרמלדת תות, מקרון שוקולד לבן,
קרם ברולה, קרמו קסיס, קרם פיסטוק, גנאש שוקולד חלב, פנקוטה עיזים